Uzukuchi soja "Kamenbishi Uzukuchi"

Producenten av den här sojan heter Kamebishiya och återfinns i Kagawa-perfekturen i Japan. I det här familjeföretaget har man producerat soja på ett traditionellt sätt sedan 1753 och medan alla andra producenter av sojaprodukter numera gått över till moderna tekniker fortsätter Kamebishiya envist att producera sin produkter på samma sätt som man gjorde för 250 år sedan (Mushiro Koji). Ångkokta sojabönor, krossad vete och Koji-kin (möglesvamp) läggs på en bädd av bambu och ristrån i rum där värme och fuktighet är noga kontrollerade. Efter tre dygn läggs blandningen i tunnor tillsammans med saltat vatten där den får ligga och fermentera.

Här är deras Uzukuchi soja som tack vare kortare fermenteringstid och mindre andel sojabönor och vete har en mildare smak än en traditionell soja.

Ingredienser: Vatten, sojabönor, vete, havssalt

Nettovolym: 1L

Ursprung: Kagawa, Japan